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TERROIRS 25 Ha plantés en chenin blanc sur les meilleurs terrains de l'appellation VOUVRAY - Terroirs argilo-calcaires : Le Marigny, Le Bouchet, Le Plan de Jean, Le Clos de L'Auberdière. - Terroirs argilo-siliceux : Les Girardières, Les Perruches, Les Chairs Salées.
L'ensemble du vignoble est conduit en enherbement permanent (semi de gazon). Les traitements sont effectués selon la méthode de lutte raisonnée.
A la vendange, les raisins sont pressés en inertage sous gaz carbonique afin d'éviter l'oxydation des moûts et de réduire les doses de SO².
LES VINIFICATIONS Après le débourbage, les fermentations se déroulent en fûts de chêne ou en cuves thermorégulées : - Fermentation en fûts de chêne (neufs, 1 ou 2 vins) pour certains vins secs et tous les vins moëlleux. - Fermentation en cuves thermorégulées pour les vins de base destinés aux vins pétillants, certains vins secs et tous les vins demi-secs. Après la fermentation alcoolique des vins secs, l'élevage se fait sur lies fines avec bâtonnage pour les barriques et remontage pour les cuves.
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